Welkom

Fruity Cake, traditionele cake gevuld met lekker fruit!

Van harte welkom bij Fruity Cake, het adres voor lekkere vruchtencakes voor allerlei gelegenheden. Maar laat ik mij eerst even voorstellen… en vertellen er wat aan Fruity Cake vooraf ging…

Ik ben Jasper Mevis, en in 2015 ben ik begonnen met het opstarten van een bedrijfje waar men op bestelling speciale vruchtencake en met vruchtjes gevulde cake kan bestellen. Al jaren bak ik geregeld voor verjaardagen, Sinterklaas, Kerst en andere feestelijke gelegenheden taarten voor familie en vrienden.

Een jaar geleden werd ik op het idee gebracht nadat een goede vriendin van mijn partner en mij een workshop taartdecoratie had bijgewoond. Ze bracht een met veel fondant versierde taart mee die er mooi uitzag, maar toen ik er een hap van nam bedacht ik mij dat ik, als ik een dergelijke taart bij een banketbakker zou hebben gekocht, erg teleurgesteld zou zijn. ‘Weet je wat ik nu zo jammer vind? Dat iemand die zo’n workshop organiseert veel aandacht besteed aan het versieren van een taart, maar tegelijk zo weinig aan de smaak!’

Tijdens de workshop werd gewerkt met kant-en-klare fondant, biscuitbodems en botercrème gemaakt van poeder, opgeklopt met een beetje water. ‘Ik ga je leren hoe je een echte lekkere taart bakt, met een goed gevulde vruchtencake en zelfgemaakte fondant, of marsepein die een bakker ook gebruikt’, riep ik uit, en het idee van een eigen workshop was geboren.

Na het organiseren van enkele workshops, iets wat ik af en toe nog met veel plezier doe, leek het mij een logische stap om zelf de ‘taart-bussines’ in te gaan en op bestelling, geheel in overleg met de klant, heerlijke gevulde cakes te gaan bakken en deze op feestelijke wijze te versieren, met eersteklas ingrediënten en zelfgemaakte fondant, in het Nederlands suikerpasta genoemd.

Vervolgens ging ik mijzelf eens verdiepen in ‘culinaire geschiedenis’, en zo begon voor mij een interessante ontdekkingsreis in het verleden. Wat voor gebak at men in de 17de eeuw, wanneer en waarom kwamen met botercrème gevulde biscuittaarten in de mode, en wie kon zich in 1800 een met peperdure marsepein en pastillage versierde taart veroorloven? Er waren pannen, in het Engels ‘Dutch Ovens’ genoemd, die als oven werden gebruikt en in gloeiend hete kolen werden gezet, fornuizen met daarin een oven waarvan de temperatuur kon worden geregeld kwamen pas in de tweede helft van de 19de eeuw. Banketbakkerszaken zoals wij ze kennen waren er tot zo’n 150 jaar geleden niet, een bakker bakte brood en koekjes, en op bestelling een taart. Alleen grote, voorname huizen hadden aparte keukens en haarden die enkel voor de bereiding van voedsel werden gebruikt. Een taart met botercrème vullen en versieren is zonder een ‘ijskast’ vrijwel niet te doen. De spuitzak met gekartelde spuitmondjes deed pas in de 19de eeuw z’n intrede, decoraties werden niet opgespoten maar met behulp van houten mallen vervaardigd, een beetje vergelijkbaar met hoe wij nu siliconen vormpjes gebruiken. Biscuitbeslag opkloppen met een bosje twijgjes, zonder eierklutser of mixer, is een heidens karwei.

‘Laat ze dan cake eten!’

De meeste mensen weten wel wat een cake is. Een cake bestaat uit boter, suiker, eieren en bloem, en eventueel vulling, die in een bepaalde verhouding bij elkaar gevoegd wordt en waaruit dan een stevig, doch luchtig gebak ontstaat. Cake heeft veel voordelen boven de gebruikelijke met botercrème, bavarois of banketbakkersroom gevulde taart. Cake hoeft niet in de koelkast, overleeft een warme zomerdag, je kunt er een verrassende vulling van gedroogde vruchtjes en noten aan toevoegen en een in rum ‘gemarineerde’ vruchtencake is, minst goed verpakt, maanden houdbaar. Cake is tijdens het vervoer minder kwetsbaar, gemakkelijker aan te snijden en ligt minder zwaar op de maag dan met crème gevulde taarten. Ook bevat een cake in verhouding minder suiker, immers, er wordt enkel aan het beslag suiker toegevoegd, en niet ook nog aan de crème.